Chapitre 14 / Module A9 La sécurité alimentaire

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1. Quels sont les critères de la qualité sanitaire des aliments ?
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- La qualité microbiologique.
- La qualité organoleptique.
- La qualité chimique.
2. Quels sont les facteurs influençant la multiplication microbienne ?
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- Une température comprise entre + 10 °C et + 60 °C.
- Un pH neutre pour la plupart des micro-organismes.
- L'absence d'humidité.
3. Quelles sont les conséquences d'une rupture de la chaîne de froid ?
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- Un risque d'intoxication alimentaire.
- Aucun risque.
- Un risque de multiplication microbienne.
4. Quelle est la signification du sigle DLC ?
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- La date limite de commercialisation.
- La date limite de consommation.
- La date limite de conservation.
5. Quelle est la signification du sigle DDM ?
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- La date de durabilité maximale.
- La date de durabilité minimum.
- La date de durabilité minimale.
6. Quels sont les intérêts d'une hygiène rigoureuse des mains ?
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- Réduire le risque d'apparition du diabète.
- Limiter le risque de transmission des micro-organismes.
- Réduire le risque d'infection microbienne.
7. Quelles sont les caractéristiques des allergènes ?
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- Substances qui déclenchent des réactions inappropriées du système immunitaire de l'organisme.
- Substances qui doivent être mentionnées sur les emballages des denrées alimentaires préemballées.
- Substances pouvant provoquer des palpitations cardiaques.
8. À quoi correspond le « Paquet hygiène » ?
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- À un ensemble de textes réglementaires.
- À l'harmonisation du niveau de sécurité sanitaire en impliquant l'ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire.
- À la réglementation européenne pour la filière agroalimentaire.
9. Quel est le rôle de la procédure d'alerte mise en œuvre en cas de contamination dangereuse des produits alimentaires ?
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- Retirer les produits alimentaires de la vente pour éviter des intoxications alimentaires.
- Calculer les pertes financières du producteur concerné par la mise en vente des produits alimentaires contaminés.
- Informer les consommateurs qui ont déjà acheté les produits alimentaires contaminés.
10. Quel est l'objectif du principe de précaution ?
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- Prévenir un risque uniquement lié à l'environnement.
- Prévenir un risque uniquement lié à l'alimentation.
  ý Prévenir un risque uniquement liée[CS1] de l'alimentation.
  [CS1]Il faut supprimer le « e » à lié
- Prévenir un risque possible dans les domaines de la santé, de l'environnement et de l'alimentation.

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