Éditions Hatier, Paris, 2023

Chapitre 10 - La production du froid

Exercice 2 - Cocher les bonnes propositions.

002x::003x::006x::007x
  • Le froid positif correspond à des températures comprises entre 0 °C et + 10 °C.
  • Une armoire frigorifique négative permet de stocker les aliments surgelés.
  • Des relevés de température dans les enceintes frigorifiques doivent être effectués

          2 fois par jour.

  • Un autocontrôle est un contrôle effectué par un laboratoire.
  • Un produit surgelé doit être stocké dans un congélateur à une température de – 12 °C.
  • Une rupture de la chaîne du froid peut entraîner une intoxication alimentaire.
  • Le contrôle des températures des enceintes froides doit se faire avec un thermomètre                          

         placé à l'intérieur de chaque appareil.

Score : 10 1