Éditions Hatier, Paris, 2022

Chapitre 11 - La production de chaleur

Cocher la ou les bonnes réponses.

  1. 1. Dans un bruleur atmosphérique, la combustion complète du gaz produit :

    001x::003x::004x
    • Du dioxyde de carbone
    • Du carbone
    • De l'eau
    • Une quantité optimale de chaleur

  2. 2. Dans un brûleur atmosphérique, la combustion incomplète du gaz produit :

    001x::002x::003x::004x
    • Du dioxyde de carbone
    • Du carbone
    • De l'eau
    • Du monoxyde de carbone

  3. 3. La combustion d'un gaz nécessite :

    001x::002x::003x
    • Un combustible
    • Une étincelle
    • Un comburant
    • Du dioxyde de carbone

  4. 4. Le monoxyde de carbone est un gaz :

    002x::003x::004x
    • Non toxique pour l'organisme
    • Inodore
    • Diminuant la quantité d'oxygène dans le sang
    • Incolore

  5. 5. Le passage d'un courant électrique dans une résistance :

    001x::003x
    • Entraîne une production de chaleur
    • N'entraîne pas de production de chaleur
    • Se nomme « effet Joule »
    • Se nomme « combustion »

  6. 6. La production de chaleur par effet Joule se fait :

    001x::002x::003x
    • Dans un toaster
    • Dans un four électrique
    • Dans une salamandre
    • Dans un four à gaz

  7. 7. Dans un four à convection forcée :

    002x::003x::004x
    • La chaleur se répartit par les mouvements naturels de l'air chaud
    • Une turbine répartit l'air chaud de manière homogène
    • La cuisson est accélérée
    • L'air est chauffé par des résistances

  8. 8. Dans un four à convection forcée :

    002x::003x::004x
    • L'air chaud est pulsé sur les récipients par la résistance
    • L'air chaud et l'air refroidi sont pulsés par une turbine de ventilation
    • L'air se refroidit au contact des aliments à cuire
    • La propagation de l'air se fait par convection

  9. 9. Dans une enceinte à micro-ondes, les ondes électromagnétiques sont produites: 

    002x
    • Par un brûleur
    • Par un magnétron
    • Par un guide d'ondes
    • Par une résistance

  10. 10. Les ondes électromagnétiques :

    001x::003x::004x
    • Entraînent une agitation des molécules d'eau de l'aliment
    • Sont absorbées par des aliments de grosse épaisseur
    • Permettent une remise rapide en température des préparations
    • Sont absorbées par des aliments de faible épaisseur
Score : 10 1