Éditions Hatier, Paris, 2022

Chapitre 14 - Les modes de contamination des aliments

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  1. La contamination initiale des aliments concerne :

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    • Les aliments contaminés lors de leur stockage au restaurant
    • Les aliments contaminés avant leur arrivée au restaurant
    • Les aliments contaminés lors de leur préparation au restaurant
    • Les aliments contaminés lors de leur distribution au restaurant

  2. La contamination chimique est :

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    • L'introduction ou la présence de corps étrangers dans l'aliment
    • La présence de micro-organismes dans l'aliment
    • La présence de substances chimiques naturelles dans l'aliment
    • La présence de substances chimiques synthétiques dans l'aliment

  3. Une biocontamination est :

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    • L'introduction de micro-organismes dans un aliment
    • L'introduction de substances chimiques dans l'aliment
    • La présence d'un parasite dans l'aliment
    • La présence d'un corps étranger dans l'aliment

  4. Le respect des bonnes pratiques d'hygiène au restaurant permet :

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    • D'éviter la contamination initiale des aliments
    • D'écarter le risque de TIAC
    • D'écarter le risque de parasitose alimentaire
    • D'éviter la contamination chimique par des produits d'entretien

  5. La salmonelle est une bactérie pathogène thermosensible :

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    • Elle provoque une maladie et est détruite par le froid positif
    • Elle ne provoque pas de maladie et est détruite par la chaleur
    • Elle provoque une maladie et est détruite par la chaleur
    • Elle provoque une maladie et est détruite par le froid négatif

  6. La contamination croisée se produit :

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    • Lors d'une mauvaise hygiène des mains au changement de poste
    • Si les aliments sont laissés à température ambiante
    • Si les aliments cuits sont stockés sans protection avec des aliments crus
    • Lors du balayage à sec du sol de la cuisine

  7. Les légumes et les fruits doivent être :

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    • Nettoyés et rincer avant leur utilisation
    • Nettoyés et décontaminés avant leur utilisation
    • Nettoyés et décontaminés après l'épluchage
    • Nettoyés et décontaminés avant l'épluchage

  8. La contamination aéroportée concerne :

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    • Le balayage à sec du sol de la cuisine et de l'office
    • Le stockage des aliments en enceinte frigorifique
    • Le personnel ayant une plaie non protégée
    • Le personnel souffrant d'infections des voies respiratoires

  9. Les agents vecteurs en restauration :

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    • Sont responsables de la contamination des aliments
    • Evitent la contamination des aliments
    • Sont le personnel, l'air, les locaux
    • Sont responsables des biocontaminations

  10. Le staphylocoque doré est :

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    • Un virus pathogène
    • Une bactérie pathogène
    • Une bactérie utile pour l'organisme
    • Une bactérie qui produit une toxine thermorésistante
Score : 10 1