Chapitre 16 - Les transformations des aliments par les micro-organismes

Éditions Hatier, Paris, 2023

Exercice 2 - Associer chacun des termes suivants à sa définition.

001Lactose::002La_fermentation_lactique::003Degrader::004Alcool::005Amidon::006La_fermentation_alcoolique::007Gluten

Lactose La fermentation lactique Dégrader Alcool Amidon La fermentation alcoolique Gluten

Sucre du lait. →

Les bactéries transforment le glucide en acide lactique ce qui engendre une diminution du pH. →

Détruire un glucide ou un protide. →

Interdit aux mineurs, mais produit lors de la fermentation. →

Présent dans toutes les céréales. →

Les levures transforment le glucide en gaz (le dioxyde de carbone) et en alcool. →

Présent dans quelques céréales. →

Score : 10 1