Éditions Hatier, Paris, 2023

Chapitre 16 - Les transformations des aliments par les micro-organismes

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  1. 1. Toutes les farines contiennent de l'amidon

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    • Oui
    • Non
    • Parfois

  2. 2. La fermentation lactique, c'est l'action :

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    • De bactéries sur une protéine
    • De bactéries sur un sucre   
    • De bactéries sur un lipide

  3. 3. Lors de la fermentation alcoolique les levures produisent :

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    • Un gaz et de l'alcool
    • De l'alcool
    • De l'alcool et de l'eau

  4. 4. Le gluten est :

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    • Un lipide
    • Une protéine
    • Un glucide

  5. 5. Saccharomyces cerevisiae est une levure qui se nourrit de :

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    • Gluten contenu dans la farine
    • Glucides contenus dans la farine 
    • Gluten et de glucides contenus dans la farine

  6. 6. Saccharomyces cerevisiae est aussi appelée :

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    • Levure de boulanger
    • Levure de pâtisserie
    • Levure de fermentation
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