Éditions Hatier, Paris, 2022
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QUIZ DU BLOC 2 - Fiche 53

  1. Replacer le type de régime à la situation correspondante.

    001Sans_résidus::002hypolipidique::003Hypoglucidique::004Hyperprotidique::005Hyposodé
    Sans résidus hypolipidique Hypoglucidique Hyperprotidique Hyposodé

    M. Lageston doit subir une coloscopie, pour cela il doit limiter l'apport en fibres dans son alimentation :

    Mme Tarbera souffre d'hypercholestérolémie, elle doit limiter les apports en acides gras :

    M. Bucheral souffre d'obésité :

    Mme Chatuzel souffre d'une escarre au talon et d'une dénutrition :

    M. Dondil souffre d'hypertension et doit diminuer son apport en sel :

  2. Les régimes suivants sont-ils de type restrictif, d'éviction ou enrichi ?

    001Hypolipidique::001Hypoglucidique::001Hyposodé::002Sans_résidus::003Hyperprotidique
    Hypolipidique
    Hypoglucidique
    Hyposodé
    Sans résidus
    Hyperprotidique
    Restrictif
    Éviction
    Enrichi

  3. Cocher la ou les bonnes réponses.

    L'alimentation à texture modifiée est liée à une méthode de préparation des aliments permettant :

    002x
    • de changer le goût de l'aliment.
    • de modifier la texture tout en conservant leurs qualités nutritives.
    • de ne pas modifier la texture mais les qualités nutritives de l'aliment.

  4. Elle concerne les personnes qui :

    003x
    • ont des problèmes de transit intestinal.
    • manquent d'appétit.
    • ont des problèmes d'ingestion alimentaires.

  5. Les objectifs visés des textures modifiées sont :

    002x::003x
    • de favoriser les problèmes de déglutition.
    • de limiter le travail de mastication.
    • d'adapter la texture aux possibilités de chacun et selon sa pathologie.

  6. La texture des aliments est la manifestation sensible et fonctionnelle des propriétés structurales, mécaniques :

    001x
    • de surface des aliments détectés par les sens.
    • de l'intérieur des aliments détectés par le toucher de la langue uniquement.
    • qui est évaluée lors d'une hospitalisation uniquement.

  7. Associer le grade de la texture à sa description.

    005Texture_où_la_préparation_est_en_morceaux_pour_être_mastiquée_et_pour_être_avalée_sans_fatigabilité::004Texture_où_la_préparation_est_en_morceaux_tendres_de_petite_taille,_faciles_à_mâcher::002Texture_où_la_préparation_est_homogène,_de_consistance_épaisse,_sans_morceaux_d'aliments_(viande,_légumes,_fruits)::001Texture_où_la_préparation_est_prise_au_biberon_ou_au_verre_avec_paille_(bouillon,_thé,_tisane,_laitage)::003Texture_où_la_préparation_protidique_est_tendre,_hachée_et_additionnée_de_légumes_non_transformés
    Texture où la préparation est prise au biberon ou au verre avec paille (bouillon, thé, tisane, laitage)Texture où la préparation est homogène, de consistance épaisse, sans morceaux d'aliments (viande, légumes, fruits)Texture où la préparation protidique est tendre, hachée et additionnée de légumes non transformésTexture où la préparation est en morceaux tendres de petite taille, faciles à mâcherTexture où la préparation est en morceaux pour être mastiquée et pour être avalée sans fatigabilité
    Texture liquéfiée (grade 3)
    Texture mixée (grade 4)
    Texture finement hachée et lubrifiée (grade 5)
    Texture petits morceaux (grade 6)
    Texture normale (grade 7)
Score : 10 1.0
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