Éditions Hatier, Paris, 2023
Troisième Thème : Faire des choix autonomes et responsables
quiz

Chapitre 13

Pour chaque question, cochez la ou les réponse(s) exacte(s) :

  1. Un additif alimentaire :

    003x
    • est un ingrédient.
    • est ajouté en grande quantité.
    • améliore la présentation ou la texture d'un aliment.
     Corrigé 

    Un additif alimentaire n'est pas un ingrédient, il est ajouté en petite quantité. Il améliore la présentation ou la texture d'un aliment.

  2. Un additif alimentaire :

    001x::004x
    • il en existe un grand nombre.
    • peut être ajouté aux aliments sans contrainte administrative.
    • améliore la qualité nutritive d'un aliment.
    • peut être naturel ou artificiel.
     Corrigé 

    Un additif alimentaire peut être naturel ou artificiel, il en existe beaucoup. Cependant leur usage est réglementé. Il n'améliore pas la valeur nutritive d'un aliment.

  3. Un additif alimentaire coloré « A » synthétique est analysé par chromatographie :

    chimie21

    On dépose en même temps que deux additifs colorés notés « B » et « C ».

    001x::002x
    • Un additif synthétique reproduit une molécule existant naturellement.
    • Cette technique permet de reconnaître l'additif synthétique.
    • On obtient ce chromatogramme : la molécule de synthèse correspond à l'additif « B ».
     Corrigé 

    Un additif synthétique reproduit un additif naturel : c'est la même molécule contrairement à un additif artificiel qui serait une nouvelle molécule. La chromatographie permet l'identification d'un additif coloré. L'additif coloré « A » a migré comme l'additif « C ».

  4. Suite exercice 3. Cet additif alimentaire coloré est dissout dans un solvant puis analysé par spectrophotométrie et on obtient le spectre d'absorption ci-contre : chimie22

    Cercle chromatique ci-contre : chimie23

    001x::002x::003x::004x
    • la longueur d'onde d'absorption maximale vaut 640 nm.
    • cet additif colore en bleu.
    • si on dilue la solution par deux : l'absorbance pour la longueur d'onde d'absorption maximale vaudra 0,80.
    • si on dilue la solution par deux : le spectre sera moins haut.
    • si on dilue la solution : le pic sera déplacé en longueur d'onde.
     Corrigé 

    Le spectre d'absorption indique les couleurs absorbées : la longueur d'onde d'absorption maximale vaut 640 nm ce qui correspond à orange. La solution est donc bleue (couleur complémentaire de la couleur orange). Si on dilue la solution, elle sera moins colorée, elle absorbera moins les radiations donc le spectre sera moins haut mais le pic du maximum d'absorption ne sera pas décalé. En diluant par 2, l'absorbance maximale est aussi divisée par deux et vaut donc 0,80.

  5. Un additif alimentaire a une DJA = 3,0 μ\mug.kg-1 :

    001x::003x
    • cet additif est relativement toxique.
    • un bébé ayant une masse de 5 kilogrammes peut en consommer au maximum 3,0 μ\mug par jour.
    • un bébé ayant une masse de 5 kilogrammes doit en consommer 15,0 μ\mug par jour.
     Corrigé 

    Cet additif est relativement toxique car la valeur de sa dose journalière admissible est très faible. Un bébé de 5 kilogrammes peut en consommer au maximum 15,0 μ\mug par jour.

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